STUFFED TURKEY

STUFFED TURKEY

A tradition that continues at Christmas

SEASONING INGREDIENTS:

1-20lbs turkey.

1 cup of oil (500 ml).

1 cup of brandy or old sherry.

2 cups of wine.

Salt, garlic, pepper and a medium onion.

Use the mix of the above ingredients to season the turkey both inside and out.

STUFFING INGREDIENTS:

1½lbs of salami.

Sausage, clean salchichón (sausage) skinless.

5 celery sticks.

1 large onion.

4 carrots.

8oz of cassava.

3 garlic cloves.

2 cups of chicken broth.

2tbs of butter.

½ baguette cut into squares.

1 medium onion chopped.

1 o 2 sausages cut into squares.

A piece of mountain ham.

9oz of prosciutto cut into squares.

1 can of cut unstuffed olives.

4 hard-boiled eggs.

½ cup of sherry.

Parsley leaves.

PREPARATION:

Preheat the oven to 375 °F. Fry the onion until golden, slightly fry the sausage and ham and cut the 4 eggs into small pieces. Mix the bread with the olives which should be previously fried and sprayed with sherry.

Sautee the cut pieces of salami, sausage, salchichón (or Italian sausage) in a pan while stirring with a wooden spoon until they fall apart and golden a little.

Wash the onion, carrots, celery, and garlic and cut them into pieces. Cook them at medium flame until appearing soft and transparent and pour them onto a pot adding the cassava and the chicken broth while stirring until the cassava absorbs the broth.

Grease a pan with butter, and in it, put the contents from the pot. Add more butter and cover it with aluminum paper. Place it in the oven until you see the stuffing turn golden and crunchy.

Once the turkey is stuffed –including the neck, to give it shape- you sew it and close with the same skin of the neck, spray oil and you can even inject a little butter and vinegar to the breast to make it juicier. Put it in the oven at a medium-high temperature and covered with aluminum paper to keep it from sticking. ½ hour for every 1lb is a prudent time.

On the side, chop an onion and leave in oil, blend the garlic, parsley and a little wine. Strain the sauce and when cold, take out some of the fat. This dressing will serve to bathe the turkey from time to time to keep it moist.

When the turkey is golden, serve it elegantly in a tray. It is customary to accompany it with mashed potato, broccoli, corn on the cob and cranberry sauce while toasting with champagne, Cava Brut Rosé wine, or a red wine crianza de Rioja.

PAVO RELLENO

Tradición que continúa en la Navidad

INGREDIENTES PARA EL ADOBO:

1 pavo de 9 kg. Aprox.

1 tazas de aceite (500 ml)

1 taza de brandy o jerez viejo.

2 tazas de vino

Sal, ajo, pimienta y 1 cebolla mediana.

Utiliza la mezcla de los anteriores ingredientes para adobar el pavo, tanto por dentro, como por fuera.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

1 ½ libras de salami

Longaniza

Salchichón limpio; sin piel.

5 tallos de apio.

1 cebolla grande.

4 zanahorias.

8 onzas de casabe.

3 dientes de ajo.

2 tazas de caldo de pollo.

2 cucharadas de mantequilla.

1/2 barra de pan de víspera cortada en cuadritos.

1 cebolla mediana picada.

1 o 2 chorizos cortado en cuadros.

Un trozo de jamón serrano.

Prosciutto250 gr. aprox. (cortado en cuadros).

1 lata aceitunas (no rellenas) cortadas.

4 huevos duros.

1/2 taza Jerez.

Hojitas de perejil.

PREPARACIÓN:

Se precalienta el horno a una temperatura de 375 °F. Luego se fríe la cebolla hasta que esté dorada, se sofríen un poco el chorizo y el jamón y se pican 4 huevos cocinados en pedazos pequeños, y junto a las aceitunas, se le echan a la mezcla al pan, el cual debe de estar previamente frito y rociado con el jerez.

El salami, la longaniza, el salchichón -o salchicha italiana- se saltean en un sartén mientras se revuelven con una cuchara de madera hasta que se desbaraten y se doren un poco.

La cebolla, las zanahorias, el apio y los ajos, se lavan, y picados en trozos, se cocinan a fuego mediano hasta que obtengan una apariencia blanda y transparente. Luego se echan al sartén, se les añade el casabe y el caldo de pollo y se revuelven hasta que el casabe absorba el caldo.

En un molde engrasado con mantequilla se echa el contenido del sartén. Se le añade más mantequilla y se cubre con papel aluminio. Luego se prosigue a hornear hasta que se vea que el relleno esté dorado y crujiente.

Tras rellenar el pavo -incluyendo la parte del cuello para darle forma- se cose y se cierra con la misma piel del cuello, se le rocía aceite y se le puede inyectarle un poco de mantequilla y vinagre a la pechuga para que quede más jugosa, luego se pone al horno a fuego un poco fuerte, cubierto con papel aluminio para que no se pegue. ½ hora por cada ½ kilo, es un tiempo prudente.

Por otro lado, se pica una cebolla y se pone en aceite, se licuan el ajo, el perejil y un poco de vino. Se pasa la salsa por un colador y cuando este fría, se le quita un poco de grasa. Este aderezo servirá para bañar el pavo de vez en cuando, para mantenerlo jugoso.

Cuando el pavo esté dorado, se sirve elegantemente en una bandeja. Se suele acompañar con puré de patata, brócoli, maíz y arándano agrio (Cranberry sauce) mientras se brinda con champaña, vino Cava Brut Rosé o un vino tinto crianza de Rioja.

By CHEF CARLOS DE LA CRUZ / http://carloslacruz.blogspot.com/

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